《舌尖上的中国》第三季2017年8月初来天津调研6天，11月18日14人摄制组来天津拍摄了8-10天。其间，新报记者、新好吃哒小编推介了许多天津民间传统小吃，并助力多家小吃登上“舌尖3”。除了红姐煎饼果子作为一地一个主要故事，大家不知道的是，第二集《小吃》镜头中还出现了其他很多种天津小吃，第六集《点心》中祥禾饽饽铺更是作为主角登场，而记者帮助推介的真素诚嘎巴菜、南浮房刘姐老味煎饼馃子等更是拍摄了大量镜头，最后因篇幅和完整性才让导演不得不割爱。

　　一站集合最棒小吃

　　在“舌尖3”主创人员在津采访、调研期间，由于时间有限，记者想让他们了解到更多的小吃品类，用一天时间紧急集合了祥禾饽饽铺、秀泽熟梨糕及茶汤、西北角熬糖马家、王老爹绿豆焖子、刘记糕干、老翟药糖、津津小吃、赵增光天津传统喜面席等与新报长期合作的天津民间小吃，在每日新报新好吃哒美食基地统一亮相、展示。

　　当天，有着“最帅熟梨哥”雅号的张浩正要飞去景德镇参加活动，航班起飞之前，他拖着行李箱赶到现场，详细向“舌尖3”主创人员介绍了他大学毕业从国企辞职，传承父亲做熟梨糕、茶汤的创业过程。后来11月到津拍摄时，张浩正在伊势丹百货做活动，摄制组一大早赶过去拍摄了两个多小时，拍摄热气腾腾的熟梨糕出锅，拍摄果酱滴落在雪白的糕体上，反反复复，精益求精，留下了大量珍贵的素材资料，也才有了最后电视镜头上数秒钟诱人的熟梨糕制作花絮。

　　刘记糕干，糯米面雪白，自制豆馅甜香诱人，糕干蒸熟掀开锅盖香飘几里地；津津小吃的喇嘛糕，松软香甜，状似盛开的大花瓣，一个红点儿轻轻点在雪白的糕上……“舌尖3”中这些令人垂涎欲滴的镜头出自这些民间小吃，而半年前在好吃哒美食基地的第一次展示、介绍，让这些传统小吃走进了“舌尖3”的视线。

　　当天现场，西北角熬糖马家的第七代传人、年轻的小马夫妇，辞去原先的警察、会计职业，继承家族自清代传承下来熬糖手艺的故事；载入天津档案馆的吆喝声，老翟药糖现场几段妙趣横生的吆喝小卖；王姐现场制作，煎得四面金黄，撒上特制麻酱、蒜泥，香喷喷的王老爹绿豆焖子；配着四凉四热四菜码，赵增光天津传统喜面席的一碗捞面能摆出一整张桌面，让“舌尖3”的主创也连连惊叹，天津人吃面如此讲究，能成席呀！当时主创人员表示要将天津捞面成席的场面带回剧组，让搞美食的都能知道天津民间有一种超豪华面条叫做“结婚的喜面席”。

　　这两样小吃曾离“舌尖”最近

　　“舌尖3”火爆播出，因为篇幅和整体定位考虑，还有两大遗珠没能登上荧屏。一个是记者作为“家门口最好吃的煎饼馃子”推荐的南浮房大街刘姐煎饼馃子，一个是真素诚嘎巴菜。

　　当时在和在天津调研的主创聊煎饼馃子时，记者曾说：“天津土著觉得最好吃最爱吃的，永远是我们家门口的那家。”和赵永强老师说的“我家楼下那家最好吃”不谋而合。初五晚，看到“舌尖3”成片中出现了这样一句话，记者也很有被认可的感觉。

　　回忆去年8月在天津的六天煎饼馃子之旅，刘子楠说：“在天津吃过的煎饼馃子，只以我个人的口味论，应该是刘姐家的煎饼馃子最好吃。”子楠特意提到刘姐家煎饼馃子的绿豆面，有些粗粗的颗粒感，更有豆香味。11月，摄制团队来到南浮房大街，拍摄了最能代表天津市井文化的早市场景，刘姐娴熟的摊煎饼场面也一一收录镜头中。其实刘姐和红姐的经历有些相似之处，都是祖辈有老人干过煎饼摊，都是下岗后拾起传下的这门手艺，甚至老公都给帮忙到自己该上班了才离开煎饼摊。

　　曾经离“舌尖”这么近，还被评价为“最好吃的煎饼馃子”，刘姐觉得特别高兴，“我就踏踏实实摊我的煎饼馃子，说我做得好吃就是最大的肯定。”

　　还有真素诚的嘎巴菜，是舌尖在北京就锁定的目标，仍旧是“市民化”“邻居生意”“人情味儿”吸引了主创人员。干了近40年早点生意的真素诚老板刘亚茹，直到现在干了21家直营店，还坚持每天五六点钟开始“巡店”，“一大桶卤子配料如何，看几眼就能看出差别在哪儿。”

　　餐饮是勤行，早点、小吃更是勤行中的勤行，用津菜大师赵嘉祥的话说就是，小作坊里有大格局。和新报合作多次民间传统小吃活动，身为大厨名厨，赵嘉祥却对天津小吃有着无比的热爱和推崇。他认为，追溯起来，每样民间小吃都有上百年的历史，小门小户，走街串巷，售卖者无不是为了生存才做起小吃营生。而用料的精良，手工工艺的严谨，使得小吃拥有惊人的生命力，有故事有情结有情怀，才在这一方水土中、一辈辈强烈的需求下得以不断延续。